Необычный баоцзы, который президент России Владимир Путин собственноручно слепил в Тяньцзине, стал одним из символов культурного обмена между Россией и Китаем.
История произошла в июне 2018 года во время мероприятия, посвященного китайско-российскому дружественному обмену. В Тяньцзиньском гостевом доме Путин познакомился с традиционной китайской кухней и попробовал самостоятельно приготовить местные блюда. Позже изготовленный им баоцзы воспроизвели с помощью 3D-печати и сохранили в качестве постоянного экспоната.
Особенность этого баоцзы заключается в количестве складок. Традиционный баоцзы «Гоубули» обычно имеет от 18 до 22 складок, тогда как изделие Путина получило всего шесть. Именно поэтому его стали называть «шестискладочным баоцзы».
О том, как российский президент осваивал тонкости китайской выпечки, рассказала Чжао Хуэйфэнь — девятый наследник традиции бренда «Гоубули». Она непосредственно участвовала в мероприятии 2018 года и обучала Путина приготовлению местных блюд.
Сначала Путин попробовал приготовить тяньцзиньский цзяньбин. По словам Чжао Хуэйфэнь, он достаточно уверенно работал специальным скребком, равномерно распределяя яйцо по поверхности теста. Для приготовления этого блюда требуется точно контролировать силу движения и температуру жаровни.
Затем настала очередь баоцзы. Мастер подготовил тесто и начинку, а Путин должен был сформировать складки и закрыть изделие. Сначала он инстинктивно попытался зажать тесто посередине — движением, напоминающим лепку традиционных русских пельменей.
Чжао Хуэйфэнь объяснила, что техника приготовления китайских баоцзы отличается от привычного способа лепки пельменей. Для баоцзы «Гоубули» используется полуферментированное тесто и сочная начинка. Поэтому при формировании изделия необходимо сначала поддерживать тесто снизу, чтобы оно сохранило форму и удержало сок внутри.
Путин быстро освоил этот прием и повторил движения мастера. В результате получился баоцзы с устойчивым основанием. Чжао Хуэйфэнь пересчитала складки — их оказалось шесть.
«Ученику обычно приходится тренироваться несколько месяцев, чтобы овладеть силой, необходимой для «поддерживания». Для первого раза он сделал это на таком уровне — я поставила ему 9 баллов», — рассказала Чжао Хуэйфэнь.
Изготовленный Путиным баоцзы впоследствии воспроизвели с помощью 3D-печати. Сегодня этот экспонат представлен в Выставочном зале нематериального культурного наследия района Хэпин в Тяньцзине.
По словам Чжао Хуэйфэнь, китайская выпечка привлекает иностранных гостей не только вкусом. Сам процесс приготовления позволяет познакомиться с традициями, техникой и культурой китайской кухни.
История «шестискладочного баоцзы» стала необычным примером того, как гастрономия может объединять разные культуры. В одном небольшом блюде соединились китайская традиция приготовления баоцзы и знакомая россиянам техника лепки пельменей.
Следующий материал: Александр Вучич попробовал знаменитый цзунцзы в Китае