TasteAtlas включил два турецких блюда в первую десятку рейтинга «100 лучших блюд мира», в котором представлены позиции из Колумбии, Италии, Бразилии, Алжира, Таиланда и других стран, сообщает mk-turkey.ru.
В топ-10 вошли кебаб чаг из Эрзурума (бараний кебаб на горизонтальном шампуре) и кебаб чёкертме из Бодрума (кебаб с жареной картошкой, маринованной говядиной, чесночным йогуртом и томатным соусом).
Кебаб чёкертме занял седьмое место, кябаб чаг — девятое, что сделало Турцию единственной страной с двумя блюдами в десятке лидеров. Этот результат помещает турецкую кухню в один ряд с широким спектром мировых гастрономических традиций.
Кебаб чаг занимает особое место в кулинарной культуре региона. Его готовят из ягнятины, выращенной на высокогорных плато, где животные питаются эндемичными травами, что придаёт мясу характерный вкус.
Маринад остаётся простым — лук, чёрный перец и соль. После выстойки мясо нанизывают на длинный горизонтальный шампур (чаг) и жарят на дровах. Такой способ обеспечивает равномерную прожарку и вкус, который, по словам местных жителей, невозможно повторить за пределами Эрзурума.
Председатель Торговой палаты Эрзурума Хакан Орал отметил, что некоторые рестораны в Турции пытаются имитировать блюдо под названиями вроде «горизонтальный донер», но вкус оригинала формируется высотой, климатом и растительностью региона.
Кебаб чаг получил официальную регистрацию в 2009 году. Каждый этап — от подготовки мяса до подачи — стандартизирован. Эрзурум сегодня имеет 61 зарегистрированный локальный продукт и занимает третье место в Турции по этому показателю. Местный бизнес стремится продвигать в национальные и международные рейтинги новые региональные блюда.
TasteAtlas оценил 367 847 голосов и сравнил 11 258 блюд со всего мира — от колумбийской лечоны до неаполитанской пиццы и эфиопского тибса.
Кебаб чёкертме оказался самым высокооценённым турецким блюдом. Он родом из региона Милас–Бодрум и сочетает тонко нарезанную жареную картошку, маринованную говядину, чесночный йогурт и лёгкий томатный соус. TasteAtlas описывает его как современную интерпретацию кебабной традиции.
Кябаб чаг занял девятое место. В ресторанах его подают с тонкой лавашной лепёшкой и свежим луком. Блюдо основано на естественном вкусе мяса, без тяжёлых соусов или специй.
В топ-100 также вошли другие турецкие блюда:
• 26. Искендер-кебаб (донер из Бурсы с томатным соусом, маслом и йогуртом)
• 28. Кузу-шиш (шашлык из баранины)
• 47. Адана-кебаб (острый рубленый кебаб)
• 51. Хюнкяр бегеди (тушёное мясо на креме из копчёного баклажана)
• 59. Ыслама кёфте (котлеты на гриле с хлебом, пропитанным бульоном)
Эти блюда отражают разнообразие региональных техник — от медленно тушённых «дворцовых» рецептов до уличной жарки.
Рейтинг способен повлиять на гастрономические маршруты туристов: вместо стандартного набора из донера, баклавы и мезе многие могут отправиться в Эрзурум, Адану, Бурсу, Сакарью или Бодрум, чтобы открыть региональные кухни с долгой историей.