История превращения традиционной шанхайской выпечки в элемент высокой дипломатической кухни началась в 1973 году. Во время визита камбоджийского принца Нородома Сианука в Шанхай местные мастера впервые объединили лучшие рецепты региона Цзяннань. Чтобы высокое лицо могло оценить многообразие вкусов за один прием пищи, традиционно сытные порции уменьшили до размера одного укуса. Так сформировался уникальный стиль шанхайских закусок — «маленькие, искусные и изысканные».
Успех того банкета из 14 блюд привел к созданию в саду Юйюань специализированного ресторана «Люйболан». За полвека его залы посетили десятки мировых лидеров, включая королеву Елизавету II, президентов Билла Клинтона и Фиделя Кастро. В 2021 году традиции продолжились: сын принца Сианука, король Камбоджи Нородом Сиамони, также оценил знаменитое угощение во время своего визита.
Ювелирное мастерство в тесте и начинке Секрет местной кухни заключается в сочетании традиционных техник и сезонных ингредиентов. Например, создание слоеной фигурной выпечки «хулу су» требует сложного ручного формования и обжарки, в результате которой тесто раскрывается, образуя форму тыквы-горлянки. А начинка для слойки с финиковой пастой готовится вручную из особых фиников, которые томят около 10 часов. В 2024 году технология приготовления выпечки в «Люйболане» официально вошла в реестр объектов нематериального культурного наследия Шанхая.
Культурный обмен и современность Сегодня меню «Люйболана» включает более 50 видов закусок. Ресторан активно адаптирует рецепты под современные стандарты, заимствуя элементы западной кондитерской школы (например, точную дозировку граммовок), но сохраняя натуральность ингредиентов.
Очередной виток популярности заведение пережило в начале этого года после визита премьер-министра Великобритании Кира Стармера, который приобрел фирменные бабочковые слойки. Продукция, разработанная для официальных дипломатических наборов, со временем поступает в открытое меню, делая гастрономическое наследие доступным для туристов со всего мира.
Следующий материал: Гастрономическая дипломатия и традиции кухни Цзяннань