26 февраля канцлер Германии Фридрих Мерц посетил Ханчжоу (провинция Чжэцзян) в рамках своего визита в Китай. В усадьбе Хуацзяшань на берегу Западного озера для немецкой делегации устроили официальный обед, ключевыми элементами которого стали адаптированные шедевры местной кухни. Мерц, неоднократно называвший себя поклонником китайской кулинарии, познакомился с блюдами региона Цзяннань.
Модернизация классики: свинина Дунпо Центральным блюдом стола стала «свинина Дунпо с абалоном и османтусом» от мастера государственной чжэцзянской кухни Чжан Цзяня. Блюдо с многовековой историей требует четырех-пяти часов томительной термической обработки. Для дипломатического приема рецептуру доработали: добавили морепродукты и маринованный османтус — символ Ханчжоу. С учетом западного этикета традиционный горшочек заменили порционной порционной подачей на тарелке, а само мясо нарезали небольшими кусочками под нож и вилку.
Рыба со вкусом краба и кулинарный экспорт Гостям также подали традиционную рыбу Западного озера в уксусном соусе. Для комфорта иностранных посетителей вместо костистого белого амура использовали пресноводную рыбу сунькэюй, из которой заранее удалили крупные кости. Специальная техника приготовления при температуре около 90°C и баланс специй придают блюду характерный «крабовый» оттенк без использования морепродуктов.
Представители немецкой делегации отметили высокий уровень исполнения и сочетание богатых традиций с современной подачей. С 2008 года Ханчжоу активно продвигает свою гастрономическую культуру за рубежом. Обернутая в контекст чайных, шелковых и музыкальных традиций, местная кухня выступает эффективным инструментом мягкой силы и международной дипломатии Китая.
Следующий материал: Таджикистан внес новые памятники в Предварительный список ЮНЕСКО