Италияға барған турист үшін мейрамханадағы тағамға өз талғамына сай өзгеріс енгізу қалыпты нәрсе болуы мүмкін. Алайда жергілікті аспаздар үшін кейбір өтініштер итальян асханасының дәстүріне мүлде сәйкес келмейді.
Италияның Гарда көлі маңындағы мейрамханаларда жұмыс істейтін аспаздар шетелдік туристердің гастрономиялық әдеттері туралы айтып, өздерін таңғалдырған тапсырыстарды атады. Олардың арасында пиццамен бірге капучино ішу, теңіз өнімдеріне пармезан қосу, карбонараны кілегеймен дайындауды сұрау, тіпті картоп фриін ванильді балмұздақ пен кетчупқа қосып жеу сияқты әдеттер бар, деп хабарлайды SteppeNews.kz Kertvar — ға сілтеме беріп.
Пиццамен бірге капучино ішу
Италияға келген шетелдік туристер жиі жасайтын әрекеттердің бірі – пиццаға капучино немесе латте макиато тапсырыс беру.
Негізінде Италияда капучино ішуге ешқандай тыйым жоқ. Бірақ жергілікті мәдениетте сүт қосылған кофе көбіне таңғы аспен байланыстырылады. Сондықтан түскі немесе кешкі ас кезінде капучиноға тапсырыс берген адам итальяндықтардың назарын аударуы мүмкін.
Әсіресе пицца сияқты тойымды тағаммен бірге сүтті кофе ішу жергілікті тұрғындар үшін тосындау көрінеді. Турист үшін бұл үйреншікті комбинация болғанымен, итальяндық үшін ол ас ішу дәстүріне сәйкес келе бермейді.
Мұнда мәселе «дұрыс» немесе «бұрыс» дегеннен гөрі, әр елдің тамақтану мәдениетінің ерекшелігінде.
Теңіз өнімдеріне пармезан қосу
Итальяндық аспаздарды таңғалдыратын тағы бір өтініш – теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға пармезан қосу.
Кейбір шетелдіктер үшін ірімшікті түрлі тағамға қосу қалыпты жағдай. Алайда классикалық итальян асханасында теңіз өнімдерінің табиғи дәмін басқа ингредиенттермен үйлестіруге басымдық беріледі.
Сондықтан балық немесе теңіз өнімдері қосылған пастаға пармезан сұрау жергілікті аспаз үшін әдеттен тыс өтініш саналады.
Италияда тағамның әр ингредиентінің өз орны бар. Сол себепті дәстүрлі рецепттен ауытқу кейде аспазға жай ғана қосымша тапсырыс емес, тұтас тағамның тепе-теңдігін өзгерту сияқты көрінеді.
Карбонараға кілегей қосуды сұрайтындар бар
Итальян асханасындағы ең танымал тағамдардың бірі – карбонара.
Алайда оның шетелдегі көптеген нұсқасы Италиядағы классикалық рецепттен ерекшеленеді. Соның бірі – карбонараға кілегей қосу.
Итальяндық дәстүрлі рецептте кілегей негізгі ингредиенттердің қатарына кірмейді. Сондықтан турист мейрамханада карбонараны дәл осындай тәсілмен дайындауды сұрағанда, аспаз классикалық тағамның құрамын өзгертуге мәжбүр болады.
Бұл жағдай Италия асханасының шетелде қалай бейімделгенін де көрсетеді. Туристер өз елдерінде итальяндық деп қабылдап жүрген кейбір рецепттер Италияның өзінде мүлде басқаша дайындалуы мүмкін.
Балмұздақ пен картоп фриі
Кейбір тапсырыстар итальяндық аспаздарды бұдан да қатты таңғалдырады.
Мысалы, ванильді балмұздақты картоп фриі және кетчуппен бірге жеу. Бір қарағанда бұл тәтті, тұзды және қышқыл дәмдердің ерекше үйлесімі болуы мүмкін. Кейбір туристер үшін мұндай комбинация үйреншікті тағам саналады.
Ал итальяндық мейрамхана тұрғысынан мұндай тапсырыс әлдеқайда тосын.
Дегенмен мұндай тағам үйлесіміне заң жүзінде немесе жалпыұлттық деңгейде тыйым салынған жоқ. Мейрамхана қонақтың өтінішін орындауы мүмкін. Мәселе оның классикалық итальян асханасына қаншалықты жақын екенінде.
Неліктен итальяндықтар бұған таңғалады?
Гарда көлі – шетелдік туристер көп келетін Италиядағы танымал бағыттардың бірі. Сондықтан жергілікті мейрамханалар әртүрлі елден келген қонақтардың талғамына әлдеқашан үйренген.
Аспаздар үшін туристің тағамға өзгертулер енгізуді сұрауы таңсық емес. Дегенмен кейбір өтініштер итальяндықтардың ас мәдениеті мен шетелдегі Италия туралы түсініктің арасында айырмашылық бар екенін көрсетеді.
Мысалы, басқа елдерде карбонараға кілегей қосу кең тараған болуы мүмкін. Сол себепті турист бұл ингредиентті тағамның міндетті бөлігі деп ойлауы ықтимал. Ал Италияда карбонараның дәстүрлі нұсқасы басқаша дайындалады.
Капучиноға қатысты да осыны айтуға болады. Италияда оны таңертең ішу дәстүрі қалыптасқанымен, туристің түскі уақытта капучино тапсырыс беруі ережені бұзу емес. Тек жергілікті мәдениет тұрғысынан бұл әдет тосындау қабылданады.
Сондықтан Италияға саяхат кезінде тағамға қатысты бірнеше қарапайым ерекшелікті ескерген жөн: капучино көбіне таңғы ас кезінде ішіледі, теңіз өнімдеріне пармезан қосу дәстүрлі емес, ал классикалық карбонара кілегейсіз дайындалады.
Бірақ гастрономиялық мәдениеттің басты ерекшелігі – оның өзгермейтін ережелер жиынтығы емес, белгілі бір халықтың тарихы мен өмір салтынан қалыптасқан дәстүр екенінде. Турист үшін тосын көрінетін тағам үйлесімі бір елде қалыпты саналуы мүмкін. Ал жергілікті аспаз үшін сол тағамның бастапқы қалпын сақтау – асхананың мәдени мұрасын құрметтеудің бір жолы.