Китайская национальная трасса G312, Синьцзян. На столе — дымящаяся тарелка Дапанцзи: нежное куриное мясо, мягкий картофель, упругая лапша «пидаймянь» и насыщенный ароматный соус.
Более сорока лет назад это простое блюдо родилось в небольшой придорожной закусочной города Шавань. Сегодня вокруг него сформировалась целая специализированная индустрия с годовым объемом производства свыше 10 млн юаней, обеспечивающая работой более 10 тысяч человек.
От одной тарелки — к целой цепочке. За несколько десятилетий Шавань превратил местное блюдо в историю развития небольшого города с большими амбициями.
«Дорожное блюдо» у трассы: одна курица зажгла целый город
Появление шаваньского Дапанцзи неразрывно связано с трассой G312.
В 1980-е годы через Шавань проходил маршрут из Урумчи в Инин, Тачэн, Алтай и другие районы. После долгого пути водители грузовиков останавливались здесь отдохнуть и хотели поесть просто, сытно и недорого — чтобы порция была большой, а мясо и овощи сочетались.
Именно так в небольших придорожных кафе появилась местная версия Дапанцзи. Повара использовали доступные продукты: курицу, сладкий и острый перец, сушеный красный перец и картофель. Курицу обжаривали на сильном огне, затем тушили на медленном, а готовое блюдо подавали на большом подносе, который обычно использовали для лапши.
76-летний повар Ли Шилинь был одним из первых, кто готовил Дапанцзи. По его воспоминаниям, первоначально готовую курицу подавали на обычных тарелках, но водители просили порции побольше — и вскоре блюдо начали подавать на больших подносах для лапши. Так и закрепилось название «Дапанцзи» — буквально «курица на большой тарелке».
У блюда не было сложного рецепта или строгой рецептуры. Его название появилось благодаря размеру порции, а популярность — благодаря сарафанному радио среди водителей, которые везли эту историю дальше по трассе G312.
Сегодня по обеим сторонам трассы в Шавани сформировалась целая «улица Дапанцзи». Вечером здесь загораются вывески ресторанов, превращая район в узнаваемую гастрономическую достопримечательность для путешественников.
От полей до стола: одна тарелка связала целую отрасль
Секрет шаваньского дапанцзи — не только в способе приготовления. Его вкус начинается с местных продуктов: ароматного перца из поселка Аньцзихай, мягкого картофеля из Бортонгу и свежего мяса кур, выращенных в северных предгорьях Тяньшаня.
Сегодня в Шавани создана полноценная производственная цепочка дапанцзи — от выращивания и переработки сырья до ресторанного бизнеса.
К концу 2025 года ежегодный объем выращивания кур для дапанцзи достиг 500 тыс. голов, а ежемесячный объем поставок превышает 40 тыс. птиц, обеспечивая стабильное снабжение более тысячи ресторанов города.
Перец, картофель, зеленый лук и другие ингредиенты выращиваются по стандартизированным технологиям. Благодаря системе «контрактного сельского хозяйства» сформирована стабильная цепочка поставок от фермерских хозяйств непосредственно на кухню.
В 2024 году Шавань внедрил систему отслеживания качества дапанцзи. На птиц устанавливаются специальные идентификационные браслеты с информацией обо всей цепочке производства. Посетитель ресторана может отсканировать код и узнать путь продукта — от выращивания до готового блюда.
В том же году Ассоциация Дапанцзи Шавани совместно с Синьцзянской ассоциацией контроля качества разработала два отраслевых стандарта — по технологии приготовления шаваньского дапанцзи и стандартам ресторанного обслуживания.
Город также внедрил механизм защиты прав потребителей «жалоба — немедленная компенсация» для предприятий, официально присоединившихся к системе обязательств.
Одно блюдо объединило тысячи заведений и десятки тысяч людей
Сегодня принцип «одно блюдо объединяет три отрасли» в Шавани стал реальностью.
В городе насчитывается более 1300 заведений, связанных с Дапанцзи, а в отрасли занято свыше 10 тысяч человек. Вокруг блюда развиваются растениеводство, животноводство, переработка, общественное питание и культурно-туристическая индустрия, формируя замкнутую производственную цепочку.
По мере индустриализации Дапанцзи Шавань расширяет производство через предприятия пищевой промышленности и централизованные кухни. В 2021 году компания Xinjiang Yuheng Food инвестировала 15 млн юаней в создание двух производственных линий в агротехнологическом парке Шавани. Их ежегодная мощность составляет 600 тыс. банок консервированного дапанцзи. Производство официально запустилось в декабре 2024 года.
Так шаваньский Дапанцзи прошел путь от ресторанного блюда до товара на полке магазина, постепенно формируя собственный бренд и масштабную модель производства.
Гастрономия стала и важной частью туристической экономики. С 17 по 19 июля 2026 года в Шавани прошел XI фестиваль культуры и туризма, посвященный дапанцзи. За три дня фестиваль посетили 215 тыс. человек, а совокупный туристический доход составил 148 млн юаней.
С января по июль 2026 года Шавань принял 3,9584 млн туристов — на 8,28% больше, чем годом ранее. Совокупный туристический доход достиг 2,731 млрд юаней, увеличившись на 9,85%.
От одной тарелки на обочине трассы G312 до полноценной цепочки, объединяющей сельское хозяйство, животноводство, переработку, рестораны и туризм, шаваньский Дапанцзи за четыре десятилетия прошел путь от местного блюда до двигателя городской экономики.
Это история о том, как простая еда может стать не только символом города, но и точкой роста целой местной индустрии.