Летний сезон традиционно сопровождается ростом числа пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Помимо угрозы для здоровья населения, такие случаи приводят и к значительным экономическим потерям. По предварительной экспертной оценке, ежегодный ущерб может достигать 4,1 млрд тенге.
Об этом сообщила эксперт Qazaq Expert Club в сфере пищевой безопасности, ассоциированный профессор Лаура Аутелеева, которая совместно с коллегами провела исследование, посвященное оценке экономических последствий заболеваний, вызванных употреблением небезопасных пищевых продуктов.
Экономический ущерб
По словам эксперта, исследование носит аналитический характер и не является официальной государственной статистикой.
«Согласно полученным результатам, совокупные ежегодные экономические потери могут составлять около 4,1 млрд тенге. Подчеркну, что речь идет именно об экспертной оценке, основанной на результатах исследования, а не об официальной государственной статистике», — отметила Лаура Аутелеева.
Почему летом возрастает риск отравлений
Эксперт объяснила, что основная причина большинства пищевых отравлений связана с нарушением правил хранения, транспортировки и приготовления продуктов.
По ее словам, температура от +5 до +60 градусов считается опасной зоной, в которой болезнетворные микроорганизмы активно размножаются.
«Некоторые бактерии при благоприятных условиях способны удваивать свою численность каждые 20–30 минут. Именно поэтому скоропортящиеся продукты не рекомендуется оставлять без охлаждения более одного часа. После этого риск пищевого отравления начинает резко возрастать», — пояснила Аутелеева.
Среди наиболее распространенных возбудителей пищевых инфекций она назвала сальмонеллу, кишечную палочку, стафилококки и листерии. При этом некоторые бактерии способны вырабатывать токсины, которые не разрушаются даже после повторного разогревания пищи.
Самые распространенные ошибки
По словам специалиста, одной из главных причин летних пищевых отравлений остается привычка оставлять готовые блюда на жаре.
«Повторный разогрев не всегда делает такую пищу безопасной. Если бактерии уже успели выработать токсины, высокая температура не всегда способна их разрушить», — подчеркнула эксперт.
Особую осторожность следует соблюдать с шашлыком, салатами с майонезом, молочными продуктами, десертами и готовыми мясными блюдами.
Кроме того, Лаура Аутелеева рекомендует избегать покупки продуктов в местах несанкционированной торговли.
«Домашние молочные продукты, мясо, рыба и готовая кулинария, продающиеся без соблюдения температурного режима, могут стать источником опасных кишечных инфекций», — отметила она.
Эксперт также советует внимательно проверять целостность упаковки продуктов. Вздутые консервные банки и деформированные упаковки использовать нельзя.
Важность соблюдения гигиены
По словам Аутелеевой, не менее важно соблюдать правила кухонной гигиены.
Она рекомендует регулярно менять кухонные полотенца и губки, поддерживать чистоту холодильника, а также использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов.
«Использование одной разделочной доски для сырого мяса и готовых продуктов — одна из самых частых причин перекрестного загрязнения. Бактерии легко попадают на овощи, зелень, хлеб и другие продукты, которые уже не проходят термическую обработку», — пояснила эксперт.
Как безопасно перевозить продукты
Отдельное внимание специалист уделила транспортировке продуктов во время поездок на природу.
«Даже дорога до места отдыха может стать критичным этапом. Если мясо, молочные продукты или готовые блюда несколько часов находятся в нагретом автомобиле, риск их порчи значительно увеличивается. Для перевозки скоропортящихся продуктов лучше использовать термосумки или сумки-холодильники», — отметила Лаура Аутелеева.
Она также напомнила, что приготовленные блюда рекомендуется хранить в холодильнике не более трех суток, а при покупке готовой продукции необходимо строго соблюдать сроки и условия хранения, указанные производителем.
Простые правила помогают избежать отравления
По мнению эксперта, большинство случаев пищевых отравлений можно предотвратить, соблюдая элементарные меры предосторожности.
«Чаще всего причиной становятся не редкие инфекции, а обычные бытовые ошибки: слишком долгое хранение еды на жаре, нарушение температурного режима или недостаточная термическая обработка продуктов. Именно поэтому соблюдение простых правил остается самым эффективным способом защитить себя и своих близких во время летнего отдыха», — резюмировала Лаура Аутелеева.